Taller De Vinos Y Verduras. 7 de mayo de 2008

Manu Regalado (Restaurante La Retama)



Felipe Díaz Izquierdo (Técnico del Consejo Regulador D.O. Tacoronte-Acentejo)

Ø                    Lechugas ecológicas aliñadas con aceite de romero, piña herreña maceradoa en miel de palma y queso semicurado ahumado palmero

Ø                    Lechugas ecológicas aliñadas con queso gorgonzola  y salteado de setas, endibias y langostinos

Ø                    Calabaza salteada

Ø                    Calabaza asada

Ø                    Calabaza licuada

Ø                    Reducción de piel de pepino gelatinizada con geleé de azúcar mozcovado

Ø                    Gazpacho de sandia con escarcha de tomate y reducción de vino tinto-dulce

Ø                    Crema de beterrada y yogurt con arenques ahumados y trigo salteado

Ø                    Crema de hojas de hierbas y huevas de salmón

Ø                    Emulsión de pimientos y aceite de pimentón con láminas de papas con tomillo-queso fresco y tomates secos