Elige restaurante por su carta de vinos

La evolución exitosa de la gastronomía en España, nos ha puesto en escena una oferta de cocina creativa, me atrevería a decir excesiva y oportunista, muchísimos bares que cubrían un segmento sencillo, han pasado a ofrecer tapas de diseño, panes de múltiples harinas, alimentos de procedencias lejanas, todo con el fin de sorprender a unos ciudadanos que ya están empezando a reclamar más platos de cuchara.

Esta obsesión por la cocina ha dejado en otro plano la oferta del vino, es más, algunos incluso hasta la han despreciado, adoptando una postura más ética que otros que sirven vinos sin criterio, sin temperatura y sin cariño, estos últimos están decepcionando, casi estafando a unos posibles consumidores dispuestos a pagar unos precios nada simples por un producto digno y bien servido.

Ofendido me he sentido cuando algún tabernero de dudosa reputación me ha intentado convencer que un vino joven del 2000 lo estaba sirviendo porque había seguido su evolución y ahora estaba en su mejor momento, y se quedó tan tranquilo. Aquellos que menosprecian el vino, no pueden ser profetas de la gastronomía, por muy ecléctica, novedosa, actualizada o de fusión sea. Por eso he decidido elegir restaurante según sea la carta de vino, sobre todo en relación de su oferta de platos.

Observarán como restaurantes modernos, cambian tres o cuatro veces la carta de platos al año, según temporadas, según mercado, según jornadas temáticas, sin embargo la carta de vinos se mantiene inmóvil desde años atrás. Supongo que para ellos el mercado del vino es algo que tiene poco que ver con lo que sirve el restaurante.

Si para un restaurante la satisfacción de sus clientes se basa exclusivamente en lo que se come, están en una línea muy diferente de la que muchos optamos, es decir la conjunción de productos, servicios, ambiente y oportunidad del tiempo y no nos interesa acudir a aquellos lugares donde no quieren hacernos feliz.

Evidentemente, a través de una carta de vinos podemos interpretar la evolución de una oferta, las cartas de platos en muchas ocasiones explican sus contenidos, ¿por qué no la de los vinos?, el personal de servicio define cada plato durante su servicio, ¿por qué no se habla de los vinos?, supongo que no será por que no tienen margen comercial, pues hay precios que hacen temblar.

Consciente de lo complicado que es saber de vinos o más aún conocer toda la oferta (más de 40000 etiquetas) la labor del restaurante es didáctica y debe ser la suya una sugerencia veraz para alcanzar la mejor armonía con sus platos.

Por tanto es obligación del que ofrece, intentar conquistar a sus clientes y aquellos que en un restaurante de España no se preocupan por ello, no merecen la visita de los perseguidores del disfrute. Es por ello que hago mi recomendación.

• No se conformen con una carta de vinos con menos referencias que platos.

• Al menos debe tener tantas D.O. como orígenes de platos y siempre un mínimo de cinco.

• Si la recomendación del vino esta en cada plato de la carta, será un punto a favor del Restaurante.

• Sería ideal un restaurante que ofrezca vino por copas, como mínimo los de postre.

• Observe que el estilo de los platos está directamente relacionado con el de los platos, así;

1. Cocina clásica = Vinos clásicos
2. Cocina moderna = Nuevos Vinos
3. Cocina de Autor = Vinos de Autor

• Valore positivamente que incluyan vinos extranjeros (siempre que sean buenos)

• Observe que hay buena climatización para el vino (presencia de armarios climatizados)

• Tenga en cuenta positivamente los restaurantes que cobran el vino a precio de tienda más un coste de servicio o también llamado "descorche".

Como dije al principio: ELIGE RESTAURANTE POR SU CARTA DE VINOS.

Por Ernesto Gallud